Koreaanse rijstkom met gemarineerde biefstuk

Ingrediënten

• 120 milliliter sojasaus
• 2 eetlepels suiker
• 2 teentjes knoflook
• 1 eetlepel geschilde, fijn geraspte verse gember
• 1 eetlepel sesamolie
• 3 New York strip steaks van 280 tot 340 gram en tussen de 2.5 tot 3 centimeter, zonder vet
• 75 gram gochujang (Koreaanse chilipasta)
• 1 el sojasaus
• 1 el suiker
• 1 el sesamolie
• 1 el rijstazijn
• 1 el water
• 1 klein teentje knoflook
• 1 el extra vergine olijfolie
• 340 gram shiitake-paddenstoelen
• Een snufje zout
• 300 gram basmati- of jasmijnrijst, gekookt
• 2 middelgrote wortelen, julienne gesneden
• 4 lente-uitjes (alleen witte en lichtgroene delen), in dunne ringetjes gesneden
• 25 gram verse korianderblaadjes
• 2 el sesamzaadjes, geroosterd

Bereiding

1. Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kleine kom. Doe de steaks in een grote, hersluitbare zak en giet de marinade erbij. Druk de lucht uit de zak en sluit deze goed af. Draai de zak om, zodat de marinade verdeeld wordt. Plaats de steaks in een kom en laat intrekken op kamertemperatuur gedurende 1 uur of in de koelkast tot 24 uur. Draai af en toe om.
2. Meng in een kleine kom alle ingrediënten voor de saus.
3. Zet de grill aan op middelhoog vuur: 180° tot 230°C en verwarm een gietijzeren koekenpan of bakplaat 10 minuten voor.
4. Voeg de olie toe aan de pan. Voeg de champignons toe en bak op middelhoog vuur met de deksel gesloten tot ze zacht zijn en beginnen te kleuren (8 tot 10 minuten). Haal de pan van het vuur en breng de champignons op smaak met zout.
5. Verhoog de temperatuur naar tussen de 230° tot 290°C.
6. Haal de steaks uit de zak en gooi de marinade weg. Grill de steaks direct op hoog vuur met de deksel gesloten, totdat de thermometer in het midden van de steaks 51°C aangeeft. Dit duurt 7 tot 9 minuten voor medium rare (één of twee keer keren). Haal de steaks van de grill en laat ze 3 tot 5 minuten op kamertemperatuur rusten. Snijd de steaks tegen de draad in, in dunne plakjes.
7. Verdeel de rijst over de kommen. Leg de biefstuk, champignons, wortelen en lente-uitjes op de rijst. Besprenkel met wat saus. Garneer de kom met de koriander en sesamzaadjes. Eet smakelijk!