Nashville Hot Varkensbuik Sandwich

Ingrediënten

• Cube pork belly
• 1 cup of pickle juice
• 1 cup buttermilk
• 2 tbsp hot sauce
• 2 tbsp Nashville hot rub
• 1 stick of butter
• 1 tbsp crushed red pepper
• 1 tbsp honey
• 1 tbsp hot sauce
• 1 tbsp rub
• Mayo
• toasted brioche bun
• pickles
• drizzle on more hot sauce

Bereiding

1. Snijd de varkensbuik in blokjes en marineer in 1 cup augurkenpekel, 1 cup karnemelk, 2 el hete saus en 2 el Nashville hot rub. Laat een nacht marineren.
2. Bestrooi de varkensbuik royaal met Nashville hot rub.
3. Rook de varkensbuik op 120°C (250°F) gedurende 2,5 uur.
4. Maak een saus van 1 stuk boter (125 g), 1 el gedroogde chilivlokken, 1 el honing, 1 el hete saus en 1 el Nashville hot rub.
5. Giet de saus over de varkensbuikblokjes, dek af en zet terug op de smoker voor nog een uur.
6. Zodra de kerntemperatuur van de varkensbuik 93°C (200°F) bereikt, haal je deze van de smoker.
7. Smeer mayonaise op een geroosterd briochebroodje, beleg met de varkensbuik, leg augurken erop en besprenkel met extra hete saus. Geniet ervan!