Sauce Robert

Ingrediënten

• 500ml reduced beef stock (start with 2 litres, and boil down)
• 2 tbsp butter
• 2 whole brown onion thinly sliced
• 3 rashers streaky bacon thinly sliced
• 2 cloves garlic, thinly sliced
• 200ml dry white wine
• 2 tsp wholegrain mustard
• 1 sprig of thyme
• Crushed black pepper
• Salt to taste
• Lemon juice to taste
• 1tsp red wine vinegar
• 15g unsalted butter cut into cubes
• Handful chopped parsley

Bereiding

1. Bak het spek op middelhoog vuur in een beetje olie om het vet uit te smelten. Verwijder het knapperige spek uit het vet en voeg de uien toe aan de pan. Zodra de uien beginnen te slinken, zet het vuur hoger en laat de uien goudbruin karamelliseren. Voeg daarna de dun gesneden knoflook en tijm toe en kook nog een paar minuten.
2. Blus de pan af met de witte wijn en reduceer tot minstens de helft. Voeg zwarte peper toe. Roer goed en voeg dan de gereduceerde bouillon toe. Doe het spek terug in de pan.
3. Breng de saus aan de kook en breng op smaak met zout. Laat ongeveer 2 minuten sudderen of tot de saus licht is ingedikt. Roer de mosterd erdoor.
4. Voeg een scheutje citroensap, wat Maldon-zout en rode wijnazijn naar smaak toe.
5. Zet het vuur uit en voeg de koude boterblokjes uit de koelkast toe. Beweeg de pan voortdurend om te emulgeren. Roer de gehakte peterselie erdoor.
6. Voor een rustieke, grove saus direct serveren. Als je de saus iets verfijnder wilt, zeef hem dan door een fijnmazige zeef en gebruik de achterkant van een lepel om zo veel mogelijk smaak erdoorheen te drukken.