Gerookte Runder Koftas met Knoflook Yoghurt Tahini Saus

Ingrediënten

• 2 pound beef
• 1 onion, grated
• 4 garlic cloves
• 1/4 cup minced parsley
• 1/4 cup minced mint
• 1/4 cup toasted pine nuts
• 1 1/2 teaspoons cumin
• 1 1/2 teaspoons ground coriander
• 2 teaspoons smoked paprika
• 1 teaspoon cinnamon
• 1/2 cup panko breadcrumbs
• Sea salt and cracked black pepper
• 1 1/2 cups Greek yogurt
• 1/2 cup tahini
• 1/4 cup lemon juice
• 3 tablespoons olive oil
• 2 garlic cloves, minced
• 2 tablespoons minced flat-leaf parsley
• 2 tablespoons minced basil leaves
• Sea salt
• 1 cup halved cherry tomatoes
• 1 English cucumber, sliced
• 1/4 cup minced fresh mint
• Juice of 1/2 lemon
• 1/4 cup olive oil
• Sea salt and cracked black pepper
• Pickled red onions
• feta cheese
• shredded iceberg lettuce
• pita bread
• mint, and parsley

Bereiding

1. Verwarm je Traeger Grill voor op 85°C (185°F) en schakel de 'super smoke' optie in.
2. Combineer in een kom het rundergehakt, geraspte ui, knoflook, kruiden (peterselie en munt), pijnboompitten, specerijen (komijn, koriander, gerookt paprikapoeder, kaneel), panko en een flinke snuf zout. Meng goed en vorm het mengsel om de voorgeweekte spiezen.
3. Leg de spiezen op de grill en rook ze 30 minuten. Verhoog daarna de grilltemperatuur naar 200°C (400°F) en gaar de koftas nog 10–12 minuten, totdat ze volledig gaar zijn.
4. Maak ondertussen de yoghurtsaus: combineer Griekse yoghurt, tahini, citroensap, olijfolie, knoflook, peterselie en basilicum in een kom. Meng goed en breng op smaak met zout.
5. Maak de tomaat-komkommersalade: combineer de cherrytomaatjes, komkommer, verse munt, citroensap en olijfolie in een kom. Breng op smaak met zout en peper.
6. Serveer de koftas op een grote schaal met ingelegde rode uien, feta, fijngehakte ijsbergsla, pitabrood, de yoghurtsaus, de salade, munt en peterselie. Serveer family-style of bouw individuele pita's.