Lollypop Ribfingers

Ingrediënten

• 850 gr Iberico ribfingers
• 2 el mosterd
• Dust 2 Dust rub
• 100 gr ongezouten pinda's, grof tot fijn gehakt
• Pindasaus
• je favoriete BBQ-saus

Bereiding

1. Steek de BBQ aan en stel in op indirecte hitte en 120°C.
2. Doe de Iberico ribfingers in een kom, voeg de mosterd toe en meng met je handen zodat de ribfingers een dun laagje mosterd krijgen.
3. Bestrooi de ribfingers met de BBQ-rub en meng opnieuw tot het vlees rondom is bedekt.
4. Rol een ribfinger op en plaats tegen het einde van deze ribfinger de volgende en rol verder op tot je 3 rolletjes hebt.
5. Maak de ribfingers vast met slagerstouw en steek een satéprikker door het uiteinde van de ribfinger, zodat alles goed vastzit.
6. Als de BBQ op temperatuur is, voeg rookhout toe en leg de Iberico ribfingers op de BBQ om ze 2 uur te roken.
7. Maak de satésaus.
8. Bestrijk na 1,5 uur de ribfingers rondom met je favoriete BBQ-saus en sluit de BBQ weer zodat de ribfingers nog een half uur kunnen garen.
9. Na een half uur bestrooi je één kant van de ribfinger lollipops met wat pinda crunch en serveer ze met de satésaus.