Adana Kebab

Ingrediënten

• 1 kg lekker vet lamsgehakt
• 1/2 witte ui
• 1/2 rode paprika
• 2 teentjes knoflook
• Een duimgroot stuk gember
• 1 el verse platte peterselie
• 2 tl sumak
• 2 tl chiliflakes
• 2 tl paprikapoeder
• 2 tl komijnpoeder
• 2 tl zout
• 1 tl zwarte peper
• wat olijfolie
• 4 flinke tomaten
• 1 kleine rode ui
• 2 groene Turkse pepers
• 1 handvol verse munt
• 1 teentje knoflook
• 1 el olijfolie
• Sap van een halve citroen
• 1 tl sumak
• 1 tl chiliflakes
• Zout en peper naar smaak
• een stuk platbrood

Bereiding

1. Doe de ui, paprika, knoflook en gember in een keukenmachine en verwerk ze tot een grove massa. Doe het mengsel in een doek en pers al het sap eruit en voeg het toe aan het gehakt.
2. Voeg de rest van de kruiden toe en kneed alles door elkaar tot een egale massa.
3. Doe wat olijfolie op je hand en vorm het gehakt om brede spiesen. Druk met je duim en wijsvinger golfjes in het gehakt om het platter te maken.
4. Laat de spiesen met gehakt een paar uur opstijven in de koelkast.
5. Rooster de spiesen boven grijze houtskool totdat het gehakt een kerntemperatuur heeft bereikt van 70°C.
6. Hak de tomaten, ui, groene peper en munt met de hand heel fijn (voor de ezme).
7. Doe alles in een kom en voeg de overige ingrediënten toe (olijfolie, citroensap, sumak, chiliflakes, zout en peper). Meng goed.
8. Serveer de adana kebab met de ezme op een stuk platbrood.